Busiate con pesto

INGREDIENTI (per 4 persone):

400 g di busiate (oppure caserecce)

1 kg di pomodori maturi

4 spicchi d’aglio

100 g di mandorle pelate e tostate

1 mazzetto di basilico

Olio extravergine d’oliva

Pecorino (o parmigiano) grattugiato

Sale, pepe


Preparazione:

Sciacquate i pomodori e tuffateli in acqua calda per 5 minuti; poi, pelateli, privateli dei 


semi e tritateli grossolanamente. Pestate a lungo le mandorle con una presa di sale nel 


mortaio. Quando saranno polverizzate, trasferitele in una terrina e mettete nel mortaio 


l’aglio, il basilico e poco sale e riprendete a pestare, fino ad ottenere un composto 


omogeneo. Unite il pomodoro e lavorate ancora con il pestello, in modo che gli ingredienti 


siano ben amalgamati. A questo punto, versate il pesto nella ciotola con le mandorle. 


Incorporate 1 bicchiere d’olio, il sale necessario e una generosa spolverata di pepe nero; 


mescolate e lasciate riposare per un paio d’ore. Lessate la pasta in acqua salata in 


ebollizione; scolatela al dente e conditela con la salsa preparata. Servitela accompagnando 


con il pecorino grattugiato.