PAN DI SPAGNA CON CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO..

INGREDIENTI

• 200 G FARINA ROSIGNOLI DI TIPO "00"
• 60 G FECOLA DI PATATE
• 200 G ZUCCHERO
• 6 UOVA INTERE
• 1 VANILLINA

CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO

• 500 ML DI LATTE
• 100 G DI ZUCCHERO
• 3 TUORLI
• CANNELLA Q.B.
• 150 G CIOCCOLATO AL LATTE
• 400 G NUTELLA
• 40 G DI FARINA ROSIGNOLI 

PREPARAZIONE DEL PAN DI SPAGNA:

MONTARE LE UOVA CON LO ZUCCHERO E LA VANILLINA.QUANDO IL COMPOSTO E' SPUMOSO, UNIRE LA FARINA E LA FECOLA SETACCIATE E MESCOLARE DELICATAMENTE.UNGERE E INFARINARE UNA TORTIERA E VERSARE IL COMPOSTO.

CUOCERE IN FORNO GIA' CALDO A 200° PER 20 MINUTI.

PREPARAZIONE DELLA CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO:

FATE FONDERE IL CIOCCOLATO A BAGNOMARIA.IN UN RECIPIENTE VERSARE TUORLI, ZUCCHERO E FARINA E AMALGARE. IN UNA PENTOLA FAR SCALDARE IL LATTE CON UN PIZZICO DI CANNELLA. AGGIUNGERE IL LATTE CALDO AL COMPOSTO UOVA, FARINA, ZUCCHERO, MESCOLARE BENE E RIPORTARE TUTTO SUL FUOCO. CONTINUARE A MESCOLARE SEMPRE NELLO STESSO SENSO FINCHE' NON SOLIDIFICA E INIZIA A FARE LE BOLLE. QUINDI SPEGNERE IL FUOCO E AGGIUNGERE IL CIOCCOLATO FUSO, CONTINUANDO A MESCOLARE.

QUANDO LA CREMA E' COMPLETAMENTE FREDDA AGGIUNGERE LA NUTELLA.

A QUESTO PUNTO HO DIVISO IL 2 IL PAN DI SPAGNA, BAGNATO CON SCIROPPO DI MANDORLE E ACQUA, COPERTO IL PRIMO STRATO CON LA CREMA AL CIOCCOLATO, MESSO IL SECONDO STRATO E RICOPERTO TUTTO CON LO ZUCCHERO A VELO.

PANE INTEGRALE CON FARINA ROSIGNOLI..

INGREDIENTI

• 500 g FARINA BIANCA ROSIGNOLI
• 300 g FARINA INTEGRALE ROSIGNOLI
• 1 LIEVITO DI BIRRA
• 2 Dl DI LATTE
• 3 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
• 1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO
• SALE q.b.

PREPARAZIONE

SCIOGLIERE IL LIEVITO CON LO ZUCCHERO IN UNA CIOTOLA CON 3-4 CUCCHIAI DI ACQUA TIEPIDA E LASCIARE RIPOSARE PER 5 MINUTI, POI SCALDARE IL LATTE CON 2 DL DI ACQUA E UNIRE L'OLIO. MESCOLARE 200 G DI FARINA BIANCA E 100 G DI FARINA INTEGRALE, IL SALE E LAVORARE IL TUTTO INCORPORANDO IL LIEVITO SCIOLTO CON LE RIMANENTI FARINE, CON ACQUA E IL LATTE, LAVORANDO ANCORA PER 10 MINUTI IN UNA SPIANATOIA.

FORMARE UNA PALLA LASCIANDOLA LIEVITARE PER CIRCA MEZZ'ORA, POI RIPRENDERLA E DIVIDERE L'IMPASTO IN 2 PARTI DANDOGLI LA FORMA CHE PREFERITE OPPURE SI PUò DISPORLI IN 2 STAMPI DA PLUM CAKE (RETTANGOLARI) FODERATI CON CARTA DA FORNO.

CUOCERE IL PANE A 200°C PER 45-50 MINUTI.

DOLCI SICILIANI TIPICI DI NATALE

BUCCELLATI SICILIANI (CUCCIDDATI)

 Il buccellato, in dialetto “cucciddatu”, è un dolce tradizionale per le feste di Natale diffuso in tutta l’isola e ormai pietra miliare della cucina siciliana.

Ancora oggi si vendono in Sicilia i fichi asciugati al sole e infilati in lunghi fili di spago o "incannati", cioè infilzati in spiedi di canne.
Parte di questi servono proprio in inverno per fare i buccellati, dolci natalizi che, ancora oggi, contrastano il passo con onore ai nordici panettoni e pandoro. Il Cucciddàtu ha un'origine antica e un sicuro antenato nel "panificatus" dei romani.
Il suo nome deriva dal tardo latino buccellatum, cioè pane da trasformare in buccelli, ossia bocconi, per la sua morbidezza. Diverse sono le varianti per forme e misure.Ancora oggi si vendono in Sicilia i fichi asciugati al sole e infilati in lunghi fili di spago o "incannati", cioè infilzati in spiedi di canne.
Parte di questi servono proprio in inverno per fare i buccellati, dolci natalizi che, ancora oggi, contrastano il passo con onore ai nordici panettoni e pandoro. Il Cucciddàtu ha un'origine antica e un sicuro antenato nel "panificatus" dei romani.
Il suo nome deriva dal tardo latino buccellatum, cioè pane da trasformare in buccelli, ossia bocconi, per la sua morbidezza. Diverse sono le varianti per forme e misure.

INGREDIENTI 

PER LA PASTA FROLLA:

• 300 Gr DI FARINA " IL MOLINO CHIAVAZZA";
• 120 Gr DI BURRO;
• 50 Gr DI ZUCCHERO;
• 15 ml DI VINO MARSALA.

PER IL RIPIENO:

• 300 Gr DI FICHI SECCHI;
• 200 Gr DI UVA PASSA;
• 100 Gr DI UVETTA SULTANINA;
• 40 Gr DI NOCI SGUSCIATE;
• 40 Gr DI PINOLI;
• 30 Gr DI SCORZETTA DI ARANCIA CANDITA;
• 60 Gr DI ZUCCATA.

Procedimento

Preparare la pasta frolla al marsala. Amalgamare lo zucchero con il burro, nell'impastatrice con spatola, sino ad ottenere una massa omogenea. Aggiungere un uovo alla volta e la farina setacciata in fine aggiungere il marsala. Impastare fino ad ottenere un composto compatto.

Naturalmente, si può preparare anche con il metodo classico. Disponendo la farina a fontana, mettendo al centro il burro a pezzetti, lo zucchero le uova e il marsala. Impastando come di consueto. Lasciar riposare almeno 30 minuti in frigo.

Preparare intanto il ripieno unendo insieme fichi secchi, uva passa, uva sultanina, mandorle, pinoli, scorzetta di arancia, e la zuccata.
Tritare tutto finemente mescolando con un pò di zucchero.

Per la forma potete fare o un unica ciambella ripiena della farcia, oppure potete dare la forma desiderata, tipo piccoli strudel, mezzelune ecc. Farcire il centro e chiudere.

Spennellare con tuorlo d'uovo e infornare a 180°C per circa  20 minuti.

Una volta raffreddato, spolverare di zucchero a velo e decorare a piacere. 

TORTINO DAL CUORE MORBIDO

INGREDIENTI

• 200 G CIOCCOLATO FONDENTE;
• 200 G BURRO;
• 160 G ZUCCHERO;
• 4 UOVA;
• 40 G FARINA ROSIGNOLI;
• 1 BUSTINA VANILLINA.

PROCEDIMENTO

IMBURRARE E INFARINARE OTTO STAMPINI IN ALLUMINIO MONOPORZIONE, METTERLI IN FREEZER, SCIOGLIERE IL CIOCCOLATO A BAGNOMARIA CON IL BURRO E LO ZUCCHERO, SBATTENDO BENE CON UNA FRUSTA, FARE LEGGERMENTE RAFFREDDARE E INCORPORARE LE UOVA UNO ALLA VOLTA, AGGIUNGERE IN ULTIMO LA FARINA SETACCIATA.

METTERE IL COMPOSTO NEGLI STAMPINI E TENERLI NEL FREZEER PER QUATTRO ORE CIRCA.

RISCALDARE IL FORNO A 220° E INFORNARE GLI STAMPINI CONGELATI, CUOCERE PER DIECI MINUTI; L'ESTERNO SARA' COTTO, L'INTERNO MORBIDISSIMO.

VI ACCORGETE CHE SONO COTTI QUANDO CRESCONO IN COTTURA FORMANDO LA CROSTA, QUASI COMPLETAMENTE, ANCHE IN SUPERFICIE.

• TENUTI IN CONGELATORE PER 4 ORE = COTTURA 10 MINUTI;
• TENUTI IN CONGELATORE PER 20 ORE = COTTURA 15/20 MINUTI.

PANGOCCIOLI

INGREDIENTI

• 400 G DI FARINA DI TIPO "00" ROSIGNOLI;
• 100 G DI FARINA MANITOBA ROSIGNOLI;
• 1 UOVO;
• 1 BUSTINA DI VANILLINA;
• 1 CUBETTO DI LIEVITO DI BIRRA;
• 100 G DI ZUCCHERO;
• 1 CUCCHIAINO DI SALE;
• 2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA;
• 250 G DI LATTE  O DI ACQUA.

PREPARAZIONE 

Scaldate l'acqua o il latte e mettete dentro il lievito facendolo sciogliere bene.

Mettere in una ciotola il liquido ottenuto con gli altri ingredienti : uovo, farina, zucchero, sale, vanillina e olio.

Impastare bene tutti gli ingredienti fino a formare una palla omogenea.

Lasciare lievitare per almeno un'ora (dovrebbe avere il volume doppio).

A questo punto formate delle palline e stendetele con un mattarello formando una sfoglia dove andrete a mettere alcune gocce di cioccolato. 

Arrotolate la pasta su se stessa e chiudetela dandole una forma stile "pagnotta". 

Adesso ponete i panini sulla carta forno, distribuite le gocce di cioccolato sopra i panini e fateli lievitare per altri 30 minuti.

Dopo spennellare i pangoccioli con il latte tiepido .

Mettere nel forno a 180°C per 20-30 minuti.

INVOLTINI DI POLLO CON SOTTILETTE E MORTADELLA

INGREDIENTI

• 8 FETTINE DI POLLO TAGLIATE SOTTILI;
• 4 SOTTILETTE INALPI;
• 4 FETTE DI MORTADELLA;
• 2 UOVA;
• FARINA PANGRATTATO;
• OLIO DI SEMI;
• SALE

Preparazione


Stendete le fettine di pollo e su ognuna adagiate mezza fetta di mortadella e metà sottiletta inalpi.
Arrotolate la fettina su sé stessa a formare un involtino e chiudetene le estremità con due stuzzicadenti.
Passate gli involtini nella farina, poi nelle uova sbattute (e precedentemente salate) ed infine rotolate nel pangrattato.
Mettete a scaldare in una padella, abbondante l’olio di semi ed immergeteci gli involti.
Friggere per circa 30 minuti girando di tanto in tanto.

BISCOTTI ALLA NUTELLA

INGREDIENTI

150 gr di farina 00 
40 gr di farina di mandorle 
75 gr di zucchero 
80 gr di burro 
1 uovo 
1 cucchiaino di lievito per dolci 
100 gr di nutella 
zucchero a velo

In una terrina mescolare le farine con lo zucchero e il lievito.

Aggiungere il burro tagliato a tocchetti e l’uovo.

Lavorate rapidamente gli ingredienti fino a formate un panetto.Riporre in frigo per 30 minuti

Riprendete il panetto e stendete la pasta su una spianatoia infarinata con uno spessore di 3 mmRicavate con un tagliapasta tanti dischetti di circa 6 cm di diametro
Praticate sopra la meta’ dei dischetti un buco centrale di 2 cm circa.

Sistemate i biscotti su una placca da forno imburrata e infarinata e mettete in forni già caldo a 180•Cuocere i biscotti per circa 10 minuti.
Lasciar raffreddare cospargere di zucchero a velo i dischetto bucati e sugli altri interi, stendete uno strato di nutella

Adagiate sopra i dischetti forati esercitando una leggera pressione.

Poggiate i biscotti alla nutella su un piatto da portata e servire.